Paris Madeleine
Kaspia

17, Place de la Madeleine
75008 Paris
Boutique : 01 42 65 66 21
Restaurant : 01 42 65 33 32


LONDRES LOULOU'S
KASPIA

5 Hertford Street
Mayfair
London W1J7RB


  • Kaspia Madeleine


    Ouvert du lundi au samedi
    Restaurant - Salons privés
    De 12h à 1h
    Boutique - Dégustation
    De 10h à minuit Service voiturier
  • Le restaurant


    Le restaurant Caviar Kaspia, véritable institution de la Place de la Madeleine, est depuis les années 1920 synonyme de plaisir, de luxe et de soirées raffinées. Situé au premier étage d’un immeuble haussmannien, au-dessus de la boutique Kaspia, le restaurant vous accueille pour un voyage dans le temps. Tél: 01 42 65 33 32
  • La boutique


    La boutique Kaspia, aux pieds de la Madeleine, est devenue depuis sa création le rendez-vous incontournable des amateurs de produits fins de la mer comme de la terre. Réputée pour sa gamme exceptionnelle de caviars, de saumons et de poissons fumés, la boutique Kaspia propose aussi un assortiment varié des mets les plus fins et rares pour un voyage autour du monde à déguster sur place ou à emporter. Tél: 01 42 65 66 21

  • KASPIA AU LOULOU'S


    Ouvert du 22 novembre au 22 décembre 2017
    Du lundi au samedi De 12h à 14h30 Puis à partir de 19h
  • Le restaurant


    Pour clôturer une année de festivités à l'occasion de son 90ème anniversaire, Caviar Kaspia ouvre les portes d'un troisième pop-up restaurant au Loulou's, l'un des clubs privés les plus glamours de Londres.

Nos recettes


  • Pomme de terre au caviar

    Pomme de terre au four garnie de caviar Impérial Baeri
    Recette pour 4 personnes

    Ingrédients

    • 4 pommes de terre à la chair farineuse (variété de type Samba)
    • 4 x 30g de Caviar Impérial Baeri
    • Crème liquide
    • Sel, poivre
    • Ciboulette

    Recette

    • Après avoir soigneusement lavé les pommes de terre, les envelopper individuellement dans du papier d’aluminium.
    • Placer les pommes de terre dans un four préchauffé à 180°C sur une grille placée à mi-hauteur du four.
    • Pour en vérifier la cuisson, une simple pression du doigt suffit : les pommes de terre doivent être tendres au toucher.
    • Après la cuisson, découper la partie supérieure de chaque pomme de terre, creuser les pommes de terre afin d’en extraire la chair, puis la placer dans un cul de poule.
    • Y ajouter la crème liquide et l’assaisonnement à convenance, puis placer ce mélange dans les coques des pommes de terre.
    • Déposer les pommes de terre chaudes sur des assiettes et y ajouter 30g de caviar Impérial Baeri tout juste sorti du réfrigérateur.
    • Déguster la pomme de terre au caviar accompagnée de crème fraîche épaisse et de ciboulette.
  • Salade de crabe
    et écrevisse

    Salade de crabe royal du Kamchatka et écrevisses

    Ingrédients

    • Epaule de crabe royal du Kamchatka
    • Queues d’écrevisses
    • Mesclun
    • Ciboulette
    • Huile d’olive
    • Vinaigre de Xérès
    • Moutarde à l’ancienne
    • 1 Citron

    Recette

    • Sur une assiette, disposer le mesclun ou le mélange de salades.
    • Emietter le crabe royal du Kamchatka et le placer sur la salade.
    • Y ajouter les queues d’écrevisses.
    • Pour réaliser l’assaisonnement, mélanger de l’huile d’olive, du vinaigre de Xérès ainsi que de la moutarde à l’ancienne et déposer cette vinaigrette sur la salade.
    • Y ajouter quelques brins de ciboulette ciselée.
  • Saumon Fumé
    et blinis Maison

    Saumon Fumé norvégien tradition et blinis à l’ancienne

    Ingrédients

    • 2 tranches de Saumon Fumé Norvégien Tradition
    • Crème fraîche épaisse
    • 2 œufs
    • 2 yaourts bulgares
    • 2 pots à yaourt de farine
    • 1 sachet de levure
    • Sel
    • Citron

    Recette

    • Verser les yaourts dans un saladier, puis y incorporer la farine et la levure. Mélanger la préparation.
    • Y ajouter les œufs un par un puis saler à convenance.
    • Laisser reposer le mélange au réfrigérateur durant au moins une heure.
    • Faire chauffer une petite poêle antiadhésive, idéalement d’un diamètre correspondant à la taille des blinis souhaités. Y verser une petite louche de pâte. Les blinis sont prêts à être retournés lorsque la pâte commence à faire de petits trous.
    • Déposer sur le premier œuf poché 15g de caviar Impérial Baeri, puis sur le second, 15g d’œufs de saumon.
  • Œufs Barry

    Œufs pochés avec caviar Impérial Baeri et œufs de saumon - Recette pour 2 personnes

    Ingrédients

    • 4 œufs très frais
    • Crème liquide
    • Paprika
    • Sel
    • Poivre
    • 4 fines tranches de pain brioché
    • 30g de Caviar Impérial Baeri
    • 30g d’œufs de Saumon

    Recette

    • Pocher les 4 œufs puis réserver.
    • Toaster les tranches de pain brioché au grille-pain ou bien au four.
    • Préparer une première sauce en chauffant à feu doux de la crème liquide. Assaisonner avec sel et poivre, puis réserver.
    • Préparer la seconde sauce en mélangeant à feu doux de la crème liquide et du paprika. De même, assaisonner avec sel et poivre, puis réserver.
    • Dresser sur l’assiette ces deux préparations, en disposant d’un côté la sauce à la crème, et de l’autre, la sauce au paprika.
    • Disposer sur chacune des préparations une tranche de pain grillé puis un œuf poché.
    • Déposer sur le premier œuf poché 15g de caviar Impérial Baeri, puis sur le second, 15g d’œufs de saumon.
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