Le Baeri
LE BAERI
Le Caviar Baeri provient d’une espèce d’esturgeon vivant en Russie. Il s’agit de l’espèce la plus répandue dans les élevages d’Europe, notamment en France ou en Italie. De couleur assez sombre, son grain est de couleur gris anthracite à brun doré. Délicats, les petits grains du Caviar Baeri ont un goût discrètement iodé. Une saveur fine et fraîche avec une note de noisette fraîche.
Origine : Italie ou France.
L'Osciètre
L’Osciètre
Le Caviar Osciètre provient d’une espèce d’esturgeon de taille moyenne, pesant entre 20kg et 50kg. Il Peut être considéré comme semi-sauvage, car il est élevé dans de grands lacs et non dans de petits espaces.
L’Osciètre Royal est de couleur ambre à bronze, avec de jolis reflets dorés. Son grain est ferme au goût délicat. Idéal pour les amateurs de goûts généreusement iodés.
L’Osciètre Sélection possède des grains couleur ambre foncé, de texture ferme et délicate. De saveur finement iodée, on y retrouve de belles notes de noix vertes et de noisettes boisées.
L’Osciètre Réserve est de couleur ambre et miel, ses grains possèdent une texture agréablement ferme. Très doux et très peu salé, on retrouve à la dégustation des notes de noisette avec une belle longueur en bouche.
L'Osciètre Gold
L’Osciètre Gold
Le « Rolls » du Caviar Osciètre, ce caviar possède des caractéristiques hors du commun, dont les œufs varient de couleur, du miel à l’or.
A la dégustation, ses grains, gros, ronds et bien fermes, roulent sur le palais et ont une belle longueur en bouche. Il est très doux et idéal pour les fins palais.
Origine : Italie ou Bulgarie
(Réserve et Gold : uniquement Bulgarie).
Le Beluga
Le Beluga
Béluga Royal : Le Béluga est le plus gros des esturgeons, il peut mesurer jusqu’à 4 mètres et peser jusqu’à 800 kg. Ses œufs sont les plus gros que l’on puisse trouver. Cette espèce est considérée comme la plus rare, la plus précieuse. Le Béluga Royal a un gros grain, moelleux et fondant, variant du gris clair au gris profond. Il est très long en bouche.
Béluga Réserve : Il se distingue par l’éclat de ses œufs, de couleur également gris clair à gris profond et leur texture fondante, beurrée, douce et délicate, tout en subtilité et en grand équilibre.
Origine : Bulgarie.
Les autres caviars
Les autres caviars
Caviar d’Esturgeon Blanc Royal : Ce Caviar est originaire des Etats-Unis et est élevé en Italie. Ses grains, de belle taille et à la texture ferme, sont de couleur ambre à gris, aux reflets kaki. Son goût, très fin, mélange de noisette torréfiée et d’amande, est faiblement iodé.
Origine : Italie
Caviar Pressé : Cette pâte de Caviar est très salée, et utilisée idéalement en accompagnement d’une pomme de terre au four ou pour la préparation d’une sauce.
Origine : Italie.
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